Un peu d'histoire...
Le croque-en-bouche ou pièce-montée est une pâtisserie traditionnelle française créée au XVIII
ème siècle par le chef français Antonin Carême.
Aujourd’hui c’est une pyramide composée de gâteaux empilés, de choux à la crème ou d’entremets, décorée de sujets en sucre ou en chocolat et surmontée de figurines représentant les mariés.
A l’époque où elle fut inventée le sucre était précieux et représentait le bonheur et la prospérité
souhaités aux jeunes époux. Je vous invite à relire Madame Bovary de Gustave Flaubert et plus particulièrement le passage qui décrit la pièce-montée pour comprendre que la conception d’une telle oeuvre prend du temps pour l’imaginer et ensuite la réaliser.
Notre conseil
Aussi nous vous conseillons de commander votre pièce-montée au moins 3 mois avant votre mariage.
Toutes les couleurs sont possibles pour les décorations en sucre. Une pièce montée peut compter jusqu’à 45 parts. Selon le nombre de convives vous pouvez marier les parfums parmi un grand choix de saveurs : chocolat, passion, framboise, caramel au beurre salé, …
Pour vos cadeaux d’invités pensez aussi aux dragées et aux sujets en chocolats qui peuvent être très décoratif sur vos tables.
